Es una técnica usada para la representación gráfica del conocimiento. Un mapa conceptual es una red de conceptos. En la red,
los nodos representan los conceptos, y los enlaces los relacionan entre los
conceptos.
El objetivo de un mapa conceptual es
representar vínculos entre distintos conceptos que adquieren la forma de
proposiciones. Los conceptos suelen aparecer incluidos en círculos o cuadrados,
mientras que las relaciones entre ellos se manifiestan con líneas que
unen sus correspondientes círculos o cuadrados.
Las líneas, por su parte, exhiben palabras
asociadas que se encargan de describir la naturaleza del vínculo que une los
conceptos. De esta forma, un mapa conceptual se dedica a resumir los
contenidos más relevantes de un documento
A la hora de desarrollar cualquier mapa conceptual
es fundamental que se sigan una serie de pasos para lograr que aquel cumpla el
objetivo de mostrar una temática o un hecho de una manera clara, sencilla y
fácilmente comprensible. En concreto, se establece que la realización de aquel
tiene que pasar por la fase de selección, agrupación, ordenación,
representación, conexión, comprobación y finalmente la de reflexión.
Objetivos:
Comprender los
principios teóricos subyacentes a la utilización de mapas conceptuales
Describir
estrategias específicas para el uso de los mapas conceptuales como herramienta
pedagógica dentro del aula de clase
Explorar las
diversas posibilidades que los mapas conceptuales brindan para diferentes
contextos dentro de los procesos de enseñanza y aprendizaje
Joseph D. Novak
Suele ser
mencionado como el autor de los primeros mapas conceptuales), los nuevos
conceptos son adquiridos por aprendizaje receptivo o por la vía
del descubrimiento. En los centros escolares, el aprendizaje suele
concretarse de manera receptiva, lo que hace que los alumnos memoricen
conceptos pero tengan dificultades para aprehender su significado.
El mapa conceptual, en cambio, posibilita un
aprendizaje activo ya que ayuda a organizar los pensamientos. Varias son las
clasificaciones que existen en materia de mapas conceptuales. Sin embargo, una
de las más generalizadas es la que determina que estos se dividen en varios
tipos:
·
Mapa jerárquico, es el que se confecciona a partir de un concepto
clave que se sitúa en la parte superior y de él parten el resto de elementos
que van en descenso.
·
Mapa de organigrama. Este en concreto se utiliza
frecuentemente en el ámbito empresarial y es utilizado para establecer los
distintos departamentos y cargos que dan forma a una industria o compañía en
concreto. La información se va presentando de forma lineal.
·
Mapa de araña. En esta ocasión, el concepto clave está en el
centro y a partir de él van surgiendo el resto de cuestiones se van
desarrollando a su alrededor.
·
Mapa de multidimensional. Una figura que cuenta con propiedades de
tipo multidimensional es la que trae consigo el desarrollo de este citado mapa,
en plan organigrama.
Palabras Enlaces
Son las palabras que sirven para unir los conceptos
y señalar el tipo de relación existente entre ambos. De esta manera Novak nos habla de que las
palabras- enlaces, al contrario de la idea anterior mencionada, no provocan
imágenes mentales. Por ejemplo, en la frase "las plantas son seres vivos",
los dos términos conceptuales "plantas- seres vivos", estarían
enlazados por la palabra "es".
¿Por qué se
utilizan los mapas conceptuales?
El mapa conceptual
puede tener varios propósitos según el trabajo, como por ejemplo:
·
generar conceptos o ideas (lluvia de ideas)
sobre algo o un tema.
·
diseñar una estructura
compleja (textos largos,
hipermedia, páginas web grandes, etc.).
·
comunicar ideas complejas.
·
contribuir al aprendizaje integrando
explícitamente conocimientos nuevos y antiguos.
·
evaluar la comprensión o
diagnosticar la incomprensión.
·
explorar el conocimiento
previo y los errores de concepto.
·
fomentar el aprendizaje
significativo para mejorar el éxito de los estudiantes.
·
medir la comprensión de
conceptos.
1. Seleccionar
Después de leer un
texto, o seleccionando un tema concreto, seleccionar los conceptos con los que
se va a trabajar y hacer una lista con ellos. Nunca se pueden repetir conceptos
más de una vez en una misma representación. Puede ser útil escribirlos en notas
autoadhesivas para poder jugar con ellos. Por ejemplo, de hacer un sencillo
estudio sobre los seres vivos:
2. Agrupar
Agrupar los conceptos
cuya relación sea próxima. Aunque hay sitios donde se recomienda ordenar (paso
número 3) antes que agrupar, es preferible hacerlo primero: a medida que
agrupamos, habrá conceptos que podamos meter en dos grupos al mismo tiempo. De
esta forma aparecen los conceptos más genéricos.
3. Ordenar
Ordenar los
conceptos del más abstracto y general, al más concreto y específico.
4. Representar
Representar y situar
los conceptos en el diagrama. Aquí las notas autoadhesivas pueden agilizar el
proceso, así como las posibles correcciones. En este caso, no hace falta,
puesto que se han representado los conceptos desde el principio.
5. Conectar
Esta
es la fase más importante: a la hora de conectar y relacionar los diferentes
conceptos, se comprueba si se comprende correctamente una materia. Conectar los
conceptos mediante enlaces. Un enlace define la relación entre dos conceptos, y
este ha de crear una sentencia correcta. La dirección de la flecha nos dice
cómo se forma la sentencia (p.
ej. "El perro es un animal",...).
6. Comprobar
Comprobar el mapa: ver
si es correcto o incorrecto. En caso de que sea incorrecto corregirlo
añadiendo, quitando, cambiando de posición los conceptos.
7. Reflexionar
Reflexionar sobre el
mapa, y ver si se pueden unir distintas secciones. Es ahora cuando se pueden
ver relaciones antes no vistas, y aportar nuevo conocimiento sobre la materia
estudiada. Por ejemplo, nos damos cuenta de como los animales y las plantas
están relacionados, ya que la vaca come plantas.
Ejemplos:
Técnicas básicas
de cocción:
Hervir (Boullir)
Proceso
de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto (Mijoter). El
medio utilizado para hervir puede ser agua, caldo o salsa. La cocción puede
comenzar con el medio líquido frío o en ebullición. Cuando se utiliza para una
pre-cocción, comúnmente se lo conoce como blanqueado.
Breseado o en su jugo (Braiser)
Técnica
de cocción en medio líquido graso con tapa (o en braisiere) y en el horno. Se
emplea para piezas de carne grandes, ejemplo: carnes de cordero, aves o
chancho. Es una cocción lenta que permite obtener una pieza cocida muy tierna y
brillosa en la superficie.
Guisar o Estofar (Etouffée)
Esta
técnica de cocción combina vapor húmedo y grasa con un poco de líquido
adicional. Se usa especialmente para cocinar carnes, verduras y frutas
(manzanas, ananás, duraznos). Como se trabaja con poco líquido adicional se
realzan los sabores y aromas de cada ingrediente.
Freír (Frire)
Proceso
de cocción donde los alimentos están completamente sumergidos en un medio graso
a temperatura constante o creciente (170-180°C). Se pueden freír papas,
batatas, masas (buñuelos) y carnes en general. Los medios grasos empleados son:
grasas de origen animal, aceites de origen vegetal, manteca clarificada o
grasas hidrogenadas. El tipo de cocción empleado es por concentración.
Las Salsas
Desde hace unos cuantos años las cocinas volvieron
a imponer las salsas claras con sabor genuino. Así los platos a base de carne
con sus respectivas salsas deben armonizarse según una regla formal de la
cocina moderna: La salsa que acompaña una carne, debe ser del mismo origen de
la carne. Las salsas son actualmente realizadas a la comanda, obtenidas a
partir de deglasar completamente el recipiente de cocción; así se elabora la
salsa a partir del "jugo" obtenido ("jus de cuisson'). Luego de
deglasar, se continua con una reducción para concentrar los perfumes y los
sabores, y para solubilizar en el líquido los componentes ("sucs")
caramelizados. Luego se agrega el fondo específico a la naturaleza del producto
y se continúa con la reducción hasta obtener el sabor y la consistencia
deseada.
Estas salsas pueden ser emulsionadas a último
momento con un poco de crema fresca o de manteca aromatizada; o espesadas con
elementos tales como yemas de huevo, puré de legumbres o sangre. El empleo de
féculas para espesar va en detrimento de la calidad de la salsa.
El empleo de especias y hierbas en la elaboración
de las salsas actuales juega un papel muy importante, siempre empleándose de
manera tal de obtener una armonía discreta, un sabor sutil, sin agresividad y
con una impresión fugaz de su presencia.
Las salsas en la cocina
actual no deben ni enmascarar, ni dominar al producto principal; por el
contrario deben acompañarlo con marcada personalidad, pero cuyo maridaje sea
sutil, respetando el gusto y el sabor propio de la naturaleza del producto
Los Fondos:
Se
denomina fondo a la base líquida de ciertas salsas. Estos fondos se obtienen
básicamente de hervir o pochear alguna carne junto a otros ingredientes
aromatizantes; obteniendo como resultado una preparación líquida, más o menos
concentrada, ligeramente perfumada y neutra de sazón (sin sal y sin pimienta).
Los fondos no están espesados por ningún ingrediente adicional.
Fondos oscuros
Los
ingredientes de base pueden ser: ternera, ave, pato, cordero, chancho, animales
de caza. Su preparación se caracteriza en el dorado de huesos y hortalizas,
empleo de tomate o extracto de tomate, cocción y reducción por tiempo
prolongado. Como resultado se obtiene una preparación oscura muy concentrada/en
sabor y aromas.
Ejemplos
clásicos: . Fondo oscuro de ternera ■
Fondo oscuro de ave Fondo oscuro de cordero
Fondos claros
Los
ingredientes de base pueden ser: ternera, ave, hortalizas, pescado y
crustáceos. Su preparación se caracteriza por sudar las hortalizas, blanquear
los huesos, cocción y reducción por tiempo reducido. Como resultado se obtiene
una preparación clara, poco concentrada en sabor, pero muy perfumada.
